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国産ミックスのマーマレード - 2012.04.17 Tue

marmalade.jpg
5月の1dayレッスンで使う予定の
国産柑橘ミックスのマーマレードを作りました。
marmalade1.jpg marmalade2.jpg
ベースはサン・フルーツ(新甘夏)で、
愛知のオレンジとデコポンも入ってるのよ。
国産とはいえ、外気の汚れやついているのかよく分からないワックス分などを
取り去るために塩でゴシゴシしてボイルします。
marmalade3.jpg
苦みを抜きながらも風味を残す、
このバランスがマーマレードのポイントだと思います。
marmalade4.jpg
今回は結構良いバランスに仕上がってます。
スライスを少し厚めにしたので存在感があって
柑橘の爽やかな風味がお口いっぱいに広がります。
後を引くったらないわ^^;
marmalade5.jpg
これをね、ドゥーブル・フロマージュの
アクセントに使いますよ(#^.^#)

当日マーマレード作りはいたしませんが、
1dayレッスンにお越しいただいた生徒さんで
興味のある方には作り方をお教えしますね。

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● COMMENT ●

美しいですね♪
柑橘類の個性をみなからミックスのマーマレードを作るのって、味の見極めが出来る人じゃなきゃ難しいでしょうね。
苦味と酸味、そして甘味、あれがマーマレードの一番の旨味ですもんね。
ワンデーレッスンの時、レクチャー希望します。楽しみであります(^-^)


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まとめteみた.【国産ミックスのマーマレード】

5月の1dayレッスンで使う予定の国産柑橘ミックスのマーマレードを作りました。ベースはサン・フルーツ(新甘夏)で、愛知のオレンジとデコポンも入ってるのよ。国産とはいえシゴシし

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