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2012-04

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1dayの予約状況と苺メレンゲ - 2012.04.24 Tue

ichigomerangue0.jpg
5月の1dayレッスンについて:

8日(火)、10日(木)は満席となりました。
ありがとうございます(#^.^#)

12日(土)はあと1席です☆
ichigomerangue3.jpg ichigomerangue4.jpg
画像は少し前に作った苺のメレンゲ^^
フリーズドライの苺満載♪
ichigomerangue5.jpg
このメレンゲは1dayとは無関係よ~^^;
レッスンではなかなかできない類のお菓子です。
なんせ乾燥焼きに2時間近くかかってしまうもので。
ichigomeringue.jpg
もっとちっちゃくして1時間の乾燥で
仕上げればできないことはないか。
ichigomerangue7.jpg
テンパリングしたチョコレートで
コーティングすると
食べた感じもコクが出て美味☆
苺のさわやかな酸味と合います。
ichigomerangue8.jpg
乾燥剤入れて密閉しておけば
相当長持ちするのよ。

手土産にいくつか作って置いたけど
いつのまにやら食べつくしていたわ…^^;

 ~*~*~*~*~

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国産ミックスのマーマレード - 2012.04.17 Tue

marmalade.jpg
5月の1dayレッスンで使う予定の
国産柑橘ミックスのマーマレードを作りました。
marmalade1.jpg marmalade2.jpg
ベースはサン・フルーツ(新甘夏)で、
愛知のオレンジとデコポンも入ってるのよ。
国産とはいえ、外気の汚れやついているのかよく分からないワックス分などを
取り去るために塩でゴシゴシしてボイルします。
marmalade3.jpg
苦みを抜きながらも風味を残す、
このバランスがマーマレードのポイントだと思います。
marmalade4.jpg
今回は結構良いバランスに仕上がってます。
スライスを少し厚めにしたので存在感があって
柑橘の爽やかな風味がお口いっぱいに広がります。
後を引くったらないわ^^;
marmalade5.jpg
これをね、ドゥーブル・フロマージュの
アクセントに使いますよ(#^.^#)

当日マーマレード作りはいたしませんが、
1dayレッスンにお越しいただいた生徒さんで
興味のある方には作り方をお教えしますね。

1dayレッスンのお知らせ - 2012.04.10 Tue

ゴールデンウィーク明けに1dayレッスンを予定しています。
 
doublefromage1.jpg


日時: 5月8日(火)、10日(木)、12日(土)
    午前11時~15時


場所: つくば市(アクセスのページをご覧ください。
     詳しい場所はお申し込み後の確認メールでお知らせいたします)

メニュー: ドゥーブル・フロマージュ(パートブリゼ(練りパイ)とコックリしたチーズ、柑橘のアクセント)
      カットした画像などは→ こちら
      
内容: ウェルカムドリンク
    講師のデモンストレーションの後、二人一組の作業
    仕上げはお一人一台(16cm)ずつになります。
    途中、待ち時間に自家製酵母パンなどの軽食と飲み物をお出しします。
    完成したお菓子の撮影(ご自由にどうぞ)
    講師の作ったものを皆さんでご試食
    お作りになったものは簡単なラッピングをしてお持ち帰りいただきます。

お申込み方法: 画面左のメールフォームをご利用、
    または 件名に「5月の1dayレッスン申し込み」と明記の上、
    下記の項目をメールでお知らせください。

・ご希望の日程(第二希望までお願いします)
・お名前(ふりがな)
・郵便番号/住所
・電話番号
・お菓子作りの経験(年数や通っていたお教室など)
・その他コメント

送り先:millegateaux@ybb.ne.jp
折り返し詳細を返信させていただきます。
万一、2日以内にメールが届かない時には
お手数ですが、コメント欄にてお知らせください。


定員:4名様 / 日

受講料:5,000円

お申込み&お問い合わせ - 2012.04.10 Tue

ミルガトーのレッスンに関心を寄せていただきありがとうございます。
ただ今、基礎コースの募集のみ受け付けております。

2014年12月現在のお知らせ
2015年度の基礎コースは募集をおこないません。
在校生(新2年生、新3年生)のみのレッスンとなります。
2016年度以降の基礎コースにつきましては、
教室運営を長く続けてゆけるよう、
また生徒様にレッスン内容に集中していただけますよう、
内容やシステム、料金の見直しを検討しています。
来年度の受講を希望されていた方にはご迷惑をおかけします。


2014年3月13日現在、
次年度の基礎コースは第1火曜日のクラスに1席空きがあります
参加ご希望の方は下記の連絡先までお知らせください。

定員になりました、ありがとうございます。

2013年11月現在、来年度(2014年6月~2015年4月)の基礎コースは随時募集しております。
(日程は今のところ第1火、木、土曜日を予定しています。
募集人数12名に達したところで、締め切らせていただきます)
登録をご希望の方は、左記のメールフォームにてお知らせください。
その際、問い合わせ内容の欄に「2014年基礎コース参加希望」とご明記ください
メールフォームが開けない方は millegateaux@ybb.ne.jp にお願いします。


お申込み&お問い合わせ
millegateaux@ybb.ne.jp 宛てにメールにてご連絡ください。
画面左のメールフォームを利用すると簡単です。

1dayレッスンのお申し込み  終了しました。
画面左のメールフォームをご利用、または
件名に「5月の1dayレッスン申し込み」と明記の上、
下記の項目をメールでお知らせください。

・ご希望の日程(第二希望までお願いします)
・お名前(ふりがな)
・郵便番号/住所
・電話番号
・お菓子作りの経験(年数や通っていたお教室など)
・その他コメント

送り先:millegateaux@ybb.ne.jp
折り返し詳細を返信させていただきます。
万一、2日以内にメールが届かない時には
お手数ですが、コメント欄にてお知らせください。

基礎コースの詳細 - 2012.04.10 Tue

基礎コースの詳細 

文字色ミルガトーの柱となっているコースです(メニューの順番は季節により変更されますのでご了承ください)

これまでのレッスンで重要だと判断したメニューや人気の高かったサブメニューで構成しています。
全10回でお菓子作りの基本となる大事なパーツやクリームを習得できるように考えました。
お菓子作りをしっかり学びたい方、一通り作ったことはあるけどポイントやコツを復習し直したい方にお勧めです。

2014年3月11日現在、次年度(2014年6月~2015年4月)基礎コースのお席は残すところ1席となりました。
定員になりました、ありがとうございます。
参加ご希望の方は、左記のメールフォームにてお知らせください。
メールフォームが開けない方はこちらにお願いします→ millegateaux@ybb.ne.jp 



1.シュー・ア・ラ・クレーム、クッキーシュー(パータシュー/クレームパティシェール)
  シューは生地が上手にできていても、オーブンによっては難しい場合があります。
  家庭のオーブンでシューを焼く際のコツをいろいろお話します。
  クレームパティシェール(カスタードクリーム)は基本中の基本なので、
  ここでしっかり自信をつけていただけるようにします。
cookiechoux0.jpgchoux0.jpg

2.ロールケーキ(別立てシート生地/メレンゲ)  
  しっとりきめ細やかでしなやかなロールケーキの生地作り。簡単にきれいに巻けるコツを学びます。
  季節によって数あるバリエーションの中から2種類のロールケーキを作ります。
cafenuts0.jpgberries0.jpg



3.焼き菓子、クッキー(マドレーヌ、クッキー2種)
  焼き立てのマドレーヌは市販のものとは全く別の美味しさがあります。
  チュイルは均一な焼き色でサクサク香ばしく作るコツを、さらにもう1種、クッキーを作ります。  
madleine00.jpgtuile0.jpg


4.パウンドケーキ(パータ・ケイク/アングレーズ、ゼラチンの使い方) 
  焼き菓子の代表的なパウンドケーキ。シュガーバッター法で仕込み、マーブルケーキにします。
  焼成中に上質の材料だけを使ってバニラビーンズたっぷりのバニラババロアを作ります。 
marbreassort0.jpgbavarois0.jpg


5.ガトーショコラ(チョコレート生地)  
  チョコレート生地の扱いとコツを学びます。ほろ苦い大人味のガトーショコラには柔らかくホイップした生ク
  リームと栗の渋皮煮またはフルーツを添えていただきます。サブメニューとしてラズベリーのギモーブを作ります。
gchocolat0.jpgguimauve0.jpg

6.季節のショートケーキ(ジェノワーズ/生クリームの扱い/ナッペ)  
  これだけは作れるようになりたい、というご希望の多いショートケーキ。ミルガトーでは正統派のジェノワー
  ズをきちんと学び、最終的にはご自分の好みの食感、味にアレンジできるようになるのが目標です。
  基礎コースでは基本のジェノワーズとナッペのコツ、家庭でちゃんと作れる工夫をお教えします。
ichigoshortcake.jpg

7.ドゥーブルショコラパイ(パート・ブリゼ)
  濃厚なショコラのブリュレとツヤツヤのグラッサージュには少しリッチなパートブリゼを合わせます。
  チーズ系やキッシュなど甘くないフィリングにも合う応用範囲の広い生地です。
  2番生地でおつまみ感覚のスナックを作ります。
doublechoco0.jpggomastick0.jpg

8.紅茶のダコワーズ(パータ・ダコワーズ/クレーム・オ・ブール)  
  ダコワーズはアントルメのパーツとしても頻繁に使われる生地です。砂糖が少ない配合のメレンゲ作りにコツ
  があります。なめらかでリッチなアングレーズベースのバタークリームを学びます。
  サブメニューは、手軽なのにしっとり美味しい人気のラズベリーマフィンです。
dacquoise0.jpgrazmuffin0.jpg


9.タルト(パート・シュクレ/クレームダマンド)  
  サクサクのタルト生地作り、フォンセ(型入れ)、クレームダマンド作りの基本とアレンジを学びます。
  2番生地で型抜きクッキーとアイシングのデコレーションを楽しみます。
  タルトに焼き込むフルーツはその時々で変更があることをご了承ください(写真は杏)
tarteabricot.jpgtarteabricot1.jpg

10.季節のシャルロット(ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール/シンプルムース)
  別立てのビスキュイ生地、きれいな絞り方を学び簡単なフルーツのムースと合わせてシャルロットに
  仕上げます。フルーツは季節によって変わりますのでご了承ください。
charlotte.jpgcharlottefraise0.jpg

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